从其严苛的管理服务制度的制订和实行上，不难看出廖记是一个很较真的企业，你能够了解其企业骨子里的那股拙劲。但廖记也会积极地研发新产品、随时根据顾客的口味反馈将产品做得更好，也开先河广邀社会大众担任自己的神秘顾客，主动让顾客给自己挑刺，这样的魄力使得廖记的每一份产品，都是经得起市场锤炼的美味作品。
对于餐饮来说口味是萝卜白菜，没有统一的标准，即便是廖记的专业研发师也不敢保证研制出来的产品是大家都喜爱的，为解决这个问题廖记每个月都有三种新产品研发出来，但基本上每个月只有一个新产品上市。每个产品都会经过严格的内外筛选，内部人员先尝试，获得认可后再邀请20个廖记的新老顾客品尝，只要其中超过两人不喜欢，这个菜品即被否定，然后廖记继续重新研发，廖记的每一个新产品都是经过了这样反复的研发、品尝、改进、再品尝的“折腾”后上市的。
而为了保证产品口味的统一稳定，廖记店铺的墙上都贴满了各种规格的拌菜标准，比如对每份花椒的用量都以克为单位精确到小数点后1位，所有廖记的拌菜操作人员都需要经过一年以上的专业培训才能上岗。当然，是人操作的东西都有偏差的时候，廖记对拌菜人员的在岗考核也非常严格，每月对在岗拌菜人员的技能进行考核，三次不及格即下岗。
除了内部产品服务的严要求，廖记每个季度也会聘请100名顾客做他们的神秘顾客，神秘顾客到廖记购买产品体验产品然后对整个消费体验的过程进行打分，从店铺卫生、人员服务、产品口味一系列过程进行打分，不及格，从店长区域经理，到营运经理都要受到处罚。
“廖记从来不怕接受市场的监督和考验，顾客满意永远是衡量我们工作的唯一也是最高的标准。”廖记棒棒鸡总裁廖钦勇先生信心十足的说。虽然廖记棒棒鸡现在已经是行业的老大了，但是对于顾客满意的追求永无止境，廖钦勇谦虚地认为，做餐饮就是做服务，廖记现在也有很多做得不够的地方，但是廖记一直在努力，我们坚信以顾客的利益为核心的经营宗旨永远是熟食行业持续的竞争力，也是廖记永远坚持的导向和核心。
