背后的功夫
严苛产品管理服务 杜绝你的担心
很多消费者会担心，自己在熟食店买到的食品仅是熟食企业产品最后亮相的一个环节，它的来源合格吗？它的生产过程安全、卫生吗？今天我拿到的会不会是昨天剩下的？熟食产品的销售背后有很多看不见的硬功夫。廖记用自己严苛的坚持和标准为市场树立了一套产品服务的榜样。
廖记棒棒鸡目前已成为成都市最大的禽肉需求商，廖记棒棒鸡总裁廖钦勇先生自豪地告诉我们，所有成都市面上的鸡和兔，都是廖记先选，然后再供应给其他供应商，其次才是成都的个大菜市个体商户。这样的“特权”使得禽肉从进厂之初，便保证了原料的高质。
而在生产控制中为保证产品加工质量的稳定和高效，在廖记的现代化工厂中，整个产品的蒸煮、加工过程已实现全电脑控制管理，车间的温度、湿度、清洁度管理，产品的煮制时间、温度、压力等，都是标准化电脑控制，最大程度上保证了产品出厂的卫生和质量。
而产品的服务管理并没有因为熟食出厂销售便结束。廖记有一整套严密的产品供应控制流程，在生产熟食时会主动减少10%的订货量，以有效控制剩货的出现。通常情况下下午6：30之后各个店铺开始出现部分产品断货，而廖记在市内上百家连锁门店之间形成了一个统一协调的无缝货源对接网络，能迅速、快捷地实现门店之间的货源调配，剩货量控制在1%以下且送回厂部直接销毁。廖记认为，只有严苛的服务管理标准才是保证产品服务质量的准绳。
现场的演绎
店面金承诺服务 为你考虑更多
除了背后生产的流程管理，廖记在市内的百余家门店都是直接面对消费者的第一道窗口，一个卫生整洁的餐饮环境永远是衡量熟食企业的第一标准。廖记对现场清洁要求的管理制度一共有28条，近乎苛刻，包括统一的着装标准、所有人员必须佩戴消毒口罩，切菜人员都必须使用卫生手套，收银员不能直接接触钱币，任何情况下工作人员的手都不能同食品直接接触等；廖记所有店铺旁边都有个预进间，任何人员进店铺之前，都必须在预进间换衣，洗手，消毒，为此小小的预进间，廖记在每个店面的房租上至少要多耗费近一百的每年要多耗费很大一笔房租费用；很多时候顾客去廖记，会看到店铺员工几乎有一半的工作时间都在搞清洁，花这么大的劳动力来做清洁，并不是廖记真有那么多卫生需要打扫，廖记管理人员告诉我们，即便店铺玻璃已经非常干净，但是到了规定时间一样要求工作人员再次一丝不苟地打扫，目的是要通过这种反复的劳动让廖记人员都明白卫生对做餐饮的来说，有多重要。只有强化了内部对餐饮环境的高要求，才能让顾客切身感受到廖记的一丝不苟的经营态度。
文 刘玉婷
